Caserecce di Canapa con Ragù vegano

Ragu di Verdure croccanti al profumo di Scalogno


Ingredienti 
per 4 persone:

  • n.1 Melanzana media
  • n.1 Zucchina
  • n.1 Carota
  • n.1 Peperone Giallo e Rosso
  • n1 Scalogno
  • Q.b.Olio extra vergine di Oliva
  • Q.b.Prezzemolo fresco
  • Q.b.Basilico fresco

Preparazione

Procedere tagliando ogni singola verdura a cubetti quindi rosolarla singolarmente in una padella antiaderente censorio e grassi così da poter apportare un buon profumo di piastrato. Mantenendo una buona croccantezza ed ottenuto un bel colore, possiamo aggiustare con sale e pepe È un filo di olio extravergine di oliva.

A parte frullare lo scalogno con una esigua quantità di olio extravergine di oliva, che useremo in fase di marcatura per condire la nostra pasta.

Unire il prezzemolo tritato il basilico.

Cuocere le Casereccia in abbondante acqua salata, quindi una volta cotte scolarle e mantecare con il ragù di verdure e l'olio allo scalogno.

A piacimento è possibile aggiungere una manciata di parmigiano reggiano grattugiato.