Tubettini di Canapa alla Burrasca

Zuppa di Conchiglie di mare allo Zafferano e pesto al Prezzemolo


Ingredienti
 per 4 persone:

  • 1 kg di cozze italiane
  • 1 kg di vongole veraci
  • n.2 spicchi d'aglio
  • n.20 pomodorini pachino
  • q.b. prezzemolo fresco
  • q.b. basilico fresco
  • q.b. zafferano
  • q.b. olio di oliva extravergine
  • 250 grammi di tubettini alla canapa Terrebasse
Preparazione:

Aprire cozze e vongole in un tegame con uno spicchio di aglio, prezzemolo e olio extra vergine di oliva.

Una volta aperti i molluschi, scolarli dal proprio liquido di cottura, quindi separarli dai gusci.

Appassire su fuoco lento, un fondo di aglio e pomodorini Pachino.

Unire l'acqua di cottura di cozze e vongole (senza molluschi).

Ridurre leggermente per concentrare il sapore, tenendo controllata la sapidità e legare con poco burro maneggiato.

Aggiungere qualche pistillo di zafferano e infine i molluschi.

Far riprendere bollore un instante alla salsae togliere dal fuoco.

Servire i tubettini con qualche goccia di pesto di prezzemolo, ottenuto con olio e prezzemolo tritato, oppure pesto alla genovese.